【摘 要】语言是社会的产物，随着社会的变化而变化，所以我们对待词义要有一个历史的观点。酒是一种实实在在的物质，其本身有它的色、香、味、性。这些属性直接作用于人的感官，产生不同的效应，当我们对这些问题作全面考察时，酒中的科技文化，精神文化，和酒有关的风俗习惯，礼仪和观念等，构成了酒文化中的理性内容。我们从中看到酉旁汉字与酒文化的各种属性，它承载着民族文字与道德的渊源。
【关键词】酉 汉字 酒文化 醴酒 探究
【summary】The language is society’s product, changes along with society’s change, therefore we treat the word meaning to have to have a historical the viewpoint. The liquor is one kind of solid matter, its itself has its color, the fragrance, the taste, the nature. These attribute direct action Yu Ren’s sense organs, have the different effect, when we make the comprehensive inspection to these questions, in the liquor technical culture, the spiritual culture, with the liquor related manners and customs, the etiquette and the idea and so on, constituted in the liquor culture rational content. We see nearby the tenth Earthly Branch the Chinese character and liquor culture each kind of attribute, its load bearing nationality writing and moral origin .
【keyword】酉The Chinese character liquor culture sweet wine liquor inquired into
文字是语言的书面载体，汉字又是一种语素文字。它对于我们了解古汉语中词的意义有着直接的关系。而汉字的字符大量是表义字符，不论是象形字、指事字、会意字所用字符，以及形声字形旁所用字符，与它所记录的词都有意义上的联系。文字以自己的“形”通过“音”去表达“义”这种关系在采用拼音文字的民族中不会引起疑问，但是在我国，却由于方块汉字的构造特点而有好些复杂的情况。方块汉字往往能见“形”而知“义”。
如我们本文要谈的“酉”字，汉许慎《说文解字》解释为“就也，八月黍成，可为酎酒。象古文酉之形凡酉之属皆用酉。古文酉从卯，卯为春门，万物已出，酉为秋门，万物已入一，闭门象也。”《廣韻》解释为“ 丣 ”的今字。西周《戌命鼎》酉为 形；《仲酉父敦》作“ ”形。金文专家也曾说：酉是酒的本字。因为收瓮发酵是酿酒的关键环节，若在这个环节上出了问题，可能要前功尽弃。当今陕西关中农村传统的酿酒方法是把拌过曲的酒料收装在一个制作精良，洁净的陶罐或瓷瓮里，再加上适当的温开水，接着用泥巴将瓮口密封，然后置于人不常去的房子角落里存放相当长时间。这个过程就是“酿”。
酿的时间有长有短，这就要看酿什么酒而论。一般说来，酿的时间愈长，其味愈醇厚，酒精含量愈达。西周的酿酒，是在“仲冬之月”，即农历的九月进行，到第二年才能酿好。酿酒所需之温度要保持在28-30摄氏度之间。在当时的历史条件下，要在严冬保持这样的温度，并非易事。但聪明的古代劳动人民。发现埋在地下，可以保持温度。他们制作了适合埋在地下的圜底瓮、尖底瓶等酿酒器具。圜底瓮和尖底瓶都是用于酿酒的专用器。这些陶器在仰韶文化遗址中多有发现。但仰韶文化遗址中所出土的这类陶器，其形制一般较小，没有西周的宏大。这种专用器。如圜底绳纹大陶瓮，一般高60公分以上，平沿方唇、矮颈，圆肩、直腹，圜底。肩腹交界处附加一圈堆纹，颈以下饰绳纹并以九圈弦纹，把绳纹分成十段。腹壁下部有卦画文字“〨≡”一组，肩下还刻画划有“x”字。这件圜底瓮的陶质坚硬，结构严密，内壁平整光洁，火候很高，盛水不向外渗透，加之其口径很小，使用时又易于用泥巴密封，这样，杂菌和其它杂质就不会污染，使所酿的酒不但不会酸败，而且味道更会醇厚。
